Βιολογικό άμυλο πατάτας

Το βιολογικό άμυλο πατάτας παράγεται από φρέσκες πατάτες. Οι πατάτες συνθλίβονται και οι κόκκοι αμύλου απελευθερώνονται από τα κατεστραμμένα κύτταρα. Το άμυλο στη συνέχεια εκχυλίζεται και ξηραίνεται σε σκόνη. Το βιολογικό άμυλο πατάτας μπορεί να αντικαταστήσει το άμυλο καλαμποκιού στις περισσότερες περιπτώσεις, καθώς είναι επίσης πυκνωτικό για τρόφιμα, όπως σούπες, σάλτσες, κουρκούτι, αρτοσκευάσματα κ.λπ.

Περιέχει τυπικούς μεγάλους οβάλ σφαιρικούς κόκκους, το μέγεθός τους κυμαίνεται μεταξύ 5 και 100 μm. Το άμυλο πατάτας περιέχει ελάχιστη πρωτεΐνη ή λίπος. Αυτό δίνει στη σκόνη ένα διαυγές λευκό χρώμα και στο μαγειρεμένο άμυλο τυπικά χαρακτηριστικά ουδέτερης γεύσης, καλής διαύγειας, υψηλής δεσμευτικής αντοχής, μακριάς υφής και ελάχιστης τάσης για αφρισμό ή κιτρίνισμα του διαλύματος.

Το άμυλο πατάτας περιέχει περίπου 800 ppm φωσφορικά συνδεδεμένα με το άμυλο, αυτό αυξάνει το ιξώδες και δίνει στο διάλυμα ελαφρώς ανιονικό χαρακτήρα, χαμηλή θερμοκρασία ζελατινοποίησης (περίπου 140 °F ή 60 °C) και υψηλή ισχύ διόγκωσης.

Ως επαγγελματίας παραγωγός και προμηθευτής βιολογικού αμύλου πατάτας, το άμυλο μας παράγεται, επεξεργάζεται και αποθηκεύεται σύμφωνα με τα βιολογικά πρότυπα της ΕΕ και του USDA. Είναι 100% ανιχνεύσιμο.